En solid fiskegryte med perforert innsats for å pochere fisk på komfyren eller i ovnen. Væsken, som består av vann og vin eller buljong f.eks. skal dekke halve fisken. Sett på lokket og la fisken trekke til ønsket temperatur før du tar opp den og holder den varm. Sil væsken og bruk den som saus.
Kjernetemperatur for ulike fisketyper, filè: (Legg til ca 4°C för hel fisk).
Hvite fisker, f.eks. torsk, kolje, sei: ca 52°C.Kveite: 48-50°C.Breiflabb: 47-58°C.Steinbit: ca 52°C.Haifisker: ca 52°C.Laks: ca 48°C.Ål: ca 70°C.Tunfisk: 31°C (Bør alltid ha en rå kjerne).
Best resultat får man ved tillaging under lav temperatur. Fete fisker krever noen ganger en tynn stekeoverflate som holder sammen fisken. Da kan man først steke den i en stekepanne og deretter tilberede den i ovnen. Fungerer på alle koketopper, også induksjon.
- Lag velsmakende fiskeretter
- God størrelse
- Fungerer på alle koketopper
Kommentar